寿司：鮨とみ田＠出雲市

　島根県の寿司店ではたぶん最も有名な店「とみ田」を訪れてみた。
　この店は相当前から江戸前スタイルの鮨を出し、当時の中国地方では珍しい存在であったので、一度は訪れてみたかったものの、島根を訪れる機会が乏しく、今回が初めての訪問となった次第。

【出雲三種の酒】

　出雲は酒どころであり、良い日本酒を製造していて、それらを飲み比べ。

【ノドグロ】

　出雲は良港があるので、店の素材はもっぱらそこから仕入れている。
　これは立派なノドグロ。酒も進む。

【鮨】

　鮨も当然、地獲れの魚を主に使ったものが出て来る。
　握りはこぶりで、ネタにはあらかじめ味をつけて出されてくる。
　これらの鮨は、きつめの酢〆やヅケ等のコテコテの江戸前鮨ではなく、新鮮な素材の良さを生かして店主流にアレンジしたものであった。

　店主は広島で江戸前鮨を習い、それから平成４年に出雲に店を出した。当時は江戸前鮨は地元にはなかなか受け入れられなかったが、店主は適宜改良を重ね、今ではとみ田流といってよい独自の鮨をつくりあげ、観光客のみならず、地元でも人気の寿司店となっている。それゆえ、店は地元の人、観光客、あるいは出張中の人達でにぎわっていた。

　出雲にとみ田ありと言われていた店であるが、そのとおりの良い店であった。