台湾料理＠欣葉101食芸軒（台北市）

　台湾に来たからには、まずは地元の「台湾料理」を食べてみたい。
　「台湾料理」は大陸南部の料理と日本料理のハイブリッドだそうで、それの有名店である「欣葉」の101ビル支店の「欣葉101食芸軒」を訪れた。
　ここは料理も有名だけど、400m近い高さに店があるので、そこから見下ろす台北の風景もまた名物であり、料理と風景の両方を楽しめる店だ。それゆえ席は窓際が絶対的にお勧めであり、当然あらかじめ席まで指定して予約しておく必要がある。今回は早めの予約が効いて、きちんと窓際席をGETすることができた。

　料理はアラカルトもあるが、無難にコース料理を頼んだ。

【寶喜美彩蝶】

　「牛ヒレの前菜５種盛り合わせ」
　台湾名物カラスミや、海鮮物、帆立に、牛ヒレを３種の中華ソースで。
　牛ヒレ肉は日本と比べるとどうしても質が劣るし、べつに出さなくてもよいと思ったけど、他のものは味付け、香り、いかにも中華という佳品の数々である。

【紅燒大排翅】

　「フカヒレの上海風煮込み　炊き立て御飯とともに」
　フカヒレは大きなブロックがごろんと入っており、ゴージャスである。そしてスープは鶏出汁の醤油味で、けっこう濃厚。その濃厚なスープが力強い食感のフカヒレによくあっている。
　この料理はさらに、フカヒレとスープに御飯を入れてかき混ぜ、雑炊にして〆る。ずいぶんと豪華な雑炊である。
　たいへん美味であったが、味が強く、そして量も多い。
　この料理がコースのメイン料理５つのうちの１つ目であり、こりゃ全部食う大変だなと思ったが、ヘヴィーな料理はこれのみで、あとは適量であった。

【岩鹽鮮鮑魚】

　「やわらかアワビの蓮の葉包み　塩岩焼き」
　アワビを蓮の葉で包み、塩釜で蒸したもの。アワビそのものにはさほど手を加えていなく、アワビの素材そのもの旨さが、蓮の葉の香りと、塩釜からの塩味で、より引き出されている。アワビの下には豆腐がひいてあり、アワビの味がふんわりと移って面白い味となっている。
　この料理は、たぶん和料理からの発展形。

【歌樂辣山龍蝦】

　「活きオマール海老と手羽先の海老味噌風味」
　でかいペペロンチーネ風料理というか、大量の唐辛子を揚げた油で、オマール海老と手羽先を揚げた料理。（たぶん）
　見た目スパイシーだが、使っている唐辛子がそこまで辛くないせいか、ほどよい感じにスパイシーであった。オマール海老の質はよく、ぷりぷりの食感がたいへんよろしい。

【干貝芥菜】

　「高菜の干し貝柱あんかけ」
　日本語メニューでは「高菜」となっていが、たぶん少し違う種類の野菜。
　やや辛味がある歯ごたえある野菜に、貝柱ソースをのせているもの。
　野菜自体もおいしいけど、それに貝柱ソースで変化を加えて、さらにおいしく食べられる。

【茶油蟹肉麵線】

　「ワタリガニの茶油そうめん炒め」
　ワタリガニをメインに、スパイス、香草をからめ、椿油でいためた素麺。
　いろいろと賑やかな味と香りの料理だけど、うまく調和していると思う。

【冰糖燕窩/陳年老茶/綠豆糕】

　「燕の巣の氷砂糖煮、陳年ウーロン茶、緑豆の蒸し菓子」
　高級中華のデザートの定番「燕の巣」
　まあ、珍味のたぐいであり、美味いものではないな。
　ウーロン茶はさすがに本場のもので、独特の甘い香りがなんともいえずに優雅である。

　全体として、油や砂糖の使い方は控えめで、海産物、野菜の素材をうまく生かした、日本人受けする料理だと思う。（フカヒレはちょっと違った路線のようだったけど）
　メニューをみると、まだまだ食べたい料理が並んでおり、また台湾料理を食べたいものだと思った。

【台北市の夜景】

　この店のもう一つの名物、８５Fからの台北市の眺め。
　本当は日が暮れるあたりに来て、明るいうちの風景と夜景の両方を眺められたほうがよいのだが、今は12月末なので、夜景しか見えず。
　その夜景、道路や家々の明かりに加え、近くの高層ビルも独自のライトアップをしており、観ていてあきません。

　…………………………………

　欣葉101食芸軒　→HP