寿司：吉鮨＠広島市

　年末年始は、山陽山陰各地の美味いものを食いながら、ぶらぶらと旅行することにした。
　広島市では相も変わらず、「吉鮨」にて鮨を食う。

　肴は、酒蒸ナマコ、煮タコ、浜田港のノドグロ炙り、小鯛おぼろ、炙りミル貝、子持ち昆布みりん漬、穴子焼きトリュフ塩、対馬の鯖あっさり〆、コウイカゲソ、春野菜、梅干し茶碗蒸し、などなど。
　どれも素材の良さが際立っている。さらにはじつに繊細な手間をかけて仕事をしており、一品一品の完成度がとても高い。それゆえ酒がとても進んでしまい、どこかでブレーキをかけねば際限なしに飲んでしまうことになるので注意が必要なのは毎度のことでもある。

　鮨は、平目、鱚昆布〆、コウイカ、ハマグリ煮詰め、タイラギ、赤身、大トロ、穴子、コハダ、ウニ、アワビ、玉子、カンピョウ巻き等々。
　肴も素晴らしいが、やはり鮨はとても美味。どれもシャリのネタのバランスが完璧といってよい。
　この鮨を食べると、中国地方随一の寿司店と称されるいわれがよく分かる。

　本日は午後６時スタートだったので、一時間ほどは他に客もいなかったことから、店主といろいろと話ができた。
　東京の名店で８年修業したのち、江戸前鮨の文化のなかった広島で店を開き、いろいろと苦労はあったものの、店の味と実力が認められだし、いい常連さんたちから支えられ、今の店を築きあげることができた。そして鮨の世界はまだまだ奥深く、さらに研鑽を重ねていることなど。

　吉鮨、定期的に通いたい店である。
　…ただあんまり広島に来ることがないからなあ。そこがちょっと問題だ。