寿し おおはた＠大阪市北新地

　大阪で寿司を食うなら大阪寿司（いわゆる箱寿司）と思いつつ、大阪寿司は酒の肴になりにくいという印象を私は持っており、いまだに昼食でしか食したことがない。
　というわけで、大阪を訪れたのが夜なので普通に握り寿司の店に行くことにした。
　「寿し　おおはた」は、北新地にある寿司店で、勉強熱心な若い店主の頑張りで、近頃人気をあげている店である。とある寿司通氏が、大阪はこの店がいいよと勧めていたこともあり、行ってみることにした。

【白海老】

　白海老は、通常の昆布〆ではなく、そのままの白海老に海老醤油をかけたもの。このほうが、白海老の旨味がよく味わえるとのことであり、たしかにそんな感じである。

【甘手カレイ】

　甘手カレイは明石あたりで獲れるマコカレイのことだそうである。
　名前のとおり、ほんのりと淡い甘さを感じさせる。

【赤身】

　赤身はヅケで。
　握りの形は江戸前の地紙型。
　角が整った、形のよい握りである。

【車海老】

　車海老は茹でたてのものを使って。
　海老の香りが引き立っている。

【コハダ】

　コハダは浅めの〆方。
　コハダの素材の魅力がよく分かる。

【ウニイクラ丼】

　雲丹とイクラは小丼で。豪華感あり。

【穴子】

　穴子はふんわりと柔らかく煮られ、握りもそれにあわせて柔らかめ。
　口に入れるととろける食感である。

【玉子】

　厚焼き玉子は、中はレア気味になっていて、食感がとても面白い。
　江戸前の厚焼き玉子とは一風変わっている。

　いずれの鮨もネタに工夫が凝らされ、純粋の江戸前とは少々異なる、店主独自の鮨となっていた。
　そしてこの店の鮨は、とくにシャリに特徴があった。
　砂糖を使わず、ブレンドした赤酢を用いて、酢の旨みを強調している。シャリは固めのものをやや暖かめの温度で使っているので、酢の旨みもあいまって、シャリだけでも酒の肴になりそうな個性がある。それに工夫をこらしたネタが組み合わさるので、より魅力が高まっている。

　季節ごとに通いたくなる、大阪の寿司の良店であった。