柳家＠岐阜瑞浪でジビエ尽くし

　ここ数年ジビエシーズンの恒例行事となっている柳家ツアーへと行ってきた。
　名古屋市から岐阜瑞浪の柳家まではタクシーで１時間ほど。その間は、車中でシャンパンを飲みながら歓談し、時間を過ごすのもいつものことである。

【柳家】

　山のなか、周囲に雪がうっすら積もっている柳家の玄関には注連飾り。

【鴨】

　１月からは鴨がメインとなってくる。
　ハツ、砂肝、レバー、それにセセリ。
　焼鳥屋と同じメニューであるが、もちろん焼鳥屋のものとは比較にならぬ、味の濃厚さ。

【葱間】

　焼鳥屋メニューの定番、葱間。
　鴨と葱とは相性が良いのであり、いっしょに炭火で焼かれた葱間は、まさに「究極の葱間」とでも呼ぶべく、通常の葱間とは次元の異なる美味さである。

【鴨】

　炭火で皮はパリっと焼かれ、それと脂のよく乗った鴨肉と食えば、口のなかに幸福感があふれる。

【猪】

　猪は極上の脂の乗り方。
　野生のものなのに、まったく臭みやクセはなく、上品といってよいほどの質のよい脂である。

【蝦夷鹿】

　鹿もまた脂がよく乗っている。したたり落ちる脂をさらに炭火にかけて、その煙で肉を燻して、さらに香りを強くする。見事な技である。

【熊】

　珍しい熊肉も用意されていた。
　これも豊かに脂が乗っており、今までの猪や鹿と違った、魅力ある味である。

【子鴨】

　子鴨は一羽ごとの丸焼きである。
　これもまた丁寧に脂を焦しながら、上手に焼きあげられる。
　親鴨にもまったく引けをとらない、豊かにして繊細な味。

【鴨鍋】

　葱たっぷりの鴨鍋は、その香りからして悶絶もの。そして、スープを飲めば、豊穣たる自然の味が伝わって来る。圧倒的存在感のある鍋。

【自然薯御飯】

　〆は冬定番の自然薯御飯。
　自然薯は、ジビエに負けずおとらず香りと味の豊かな食材であり、この冬のジビエシリーズを締めくくるにふさわしい逸品である。

　ジビエ料理の名店柳家、全ての料理を通して、ジビエの魅力を存分に味わうことができた。
　もちろん、ジビエはそれだけで美味しいというわけではなく、産地・時期により味のレベルは変わるだろうけど、その産地・時期を選べば、それは極上の料理の素材となる。そして柳家はそれを常に準備している店である。さらにその極上の素材が、代々伝えられてきた見事な技法で、目の前で焼き上げられるわけで、これが美味しくならないはずはないわけであり、柳家での囲炉裏を囲む数時間は、食の収穫祭とでも称すべく、小さなお祭り騒ぎとなる。
　今回のメンバーも、食事の間、美味さに感心するとともに、自然のエネルギーが今伝わって来た、これは元気が出る出る、と騒いだりしていて、…じつに効果的な新年からの活気づけとなったのであった。