祇園さか本＠京都四条

【祇園白川】

　秋の京都旅行の食事は、摘み草料理→創作和食→創作フレンチときたので、やはり最後は本格的な京料理で〆たい。
　ということで、祇園白川のそばにある「祇園さか本」へと。

　まずは京懐石らしく、白粥と食前酒でお出迎え。

【八寸】

　八寸も懐石の本道で、シンプルそうで、じつは手のとてもかかったもの。

【椀物】

　椀物は、丸吸い。
　とても豊かな味で、かつ澄みきったもの。京都の出汁である。

【造り】

　造りは鯛のへぎ造りに、烏賊、それに雲丹味噌。
　包丁の入れ方がじつに繊細であり、素材の良さをよく引き出している。

【炊きもの】

　京都といえば、海老芋。それに、鶉のつみれ。
　やさしい味の出汁で、ほっこりと炊かれていて、食べれば、口も胃もよろこぶ、そういう品。

【焼き物】

　鰆の杉板焼き。ほどよい火加減。杉の香りもまたよろしい。

【外の風景】

　祇園さか本は、京都で最も京都らしい風景が見られる白川沿いにある。桜の季節など、都を訪れ、ここを歩いたことのない人は珍しいであろう。
　そして普段は白川沿いに歩きながら、さか本も眺めるわけであるが、今回はさか本からそちらのほうを眺める。風情ある風景であり、そして桜のころは素晴らしい風景が楽しめることであろう。

【振り湯葉】

　さか本の名物の「振り湯葉」。
　大豆の味豊かな、まろやかな湯葉を食べ、そのあとの汁は出汁でといて、蕎麦湯ふうに飲めば、これもまた美味。

【御飯】

　御飯はカリカリに揚げたジャコと、錦糸卵と細海苔の御飯。
　全てがシャープな、箸をつけるのが勿体なくなるような、美しい御飯である。

【水菓子】

　デザートは今が旬の熟柿。
　これがワインにあいそうなので、今まで冷酒だったのをワインに変えてみたら、ぴったりであった。

　どの料理も、素材と調理がとてもよく調和していて、京料理の醍醐味をしっかりと味わうことができた。
　やはり和食は京料理がよい、とあらためて認識した次第。