鮨久保田＠西中洲

　西中洲にある「鮨久保田」という店の存在を私が知ったのは１年ほど前。ある寿司店での雑談時に、市内の某寿司店主２名が、忘年会で１次会、２次会と飲んで、相当に出来あがったのち、「まだ飲み足りない、そうだ久保田が開いているぞ～」と、深夜に３次会で乱入して騒いで楽しかったと、その当の乱入した店主から聞いて、私は久保田という店を知り、さらにその店が深夜まで営業しているという情報も得た。

　私が福岡市に夜遅く着いたときは、真っ当な寿司店はほとんど閉店しており、夕食はたいていは居酒屋を使うことになっていた。しかし、本職が使うような寿司店なら真っ当な寿司店であろうし、さらに深夜まで営業しているとなると、貴重な店である。
　それで一度訪れてみたら、やはりなかなかいい店だったので、重宝させてもらっている。

【アン肝】

　肴は、造り各種、鰯をいろいろな薬味で海苔で巻いたもの、秋刀魚の炙りに肝の裏漉しを和えたもの、などなど。店主は東京のすし匠系統の店で修業してきたため、肴はけっこう手の込んだものが出てくる。
　そして上物のアン肝も出てきた。このアン肝は余市の産で、九州では安春計しか使っていなかったのだけど、この美味さがだんだんと評価され、今では夏場でも他の店でも出てくるようになった。各店で調理は異なっており、それで店によって幾種類もの味わいが楽しめる。

【握り】

　握りはだいたい江戸前である。
　このシンコ２枚ヅケも、しっかりと〆られている。
　ただ修業先の鮨そのものというわけではなく、福岡のネタにも合うようにと、いろいろとシャリをいじり、試行錯誤を重ねているところだそうだ。

【握り】

　〆の巻物は干瓢巻にしようかなと思ったら、太巻き、というか中巻きが店の自慢だそうで、それにしてみた。いろいろな具が使われ、華やかなものである。〆の鮨として、存在感あり。

　一通り食べて飲んで、終わるころには日付が変わっていた。
　寿司店は仕入れがあるので朝早く、これじゃ大変でしょうと尋ねると、若くて体力あるうちは頑張っていきます、とのこと。
　そういうわけで、頑張り屋の若き店主の、新進の寿司店。これからもおおいに期待できる店である。

【Résumé(まとめ)】

　“Sushi Kubota” est un sushi restaurant que exsiste en Nishinakasu de fukuoka ville.
　Maître du restaurant a entrainé au Tokyo et il fait susi dans edo mode.
　Il fait encore amuse-gueule dans le même mode, donc on peut boire bien avec eux.
　Ce reataurant est ouvert jusqu'à le minuit.
　Au fukuoka ville, si on a envie de manger un sushi délicieux en minuit, on doit aller à “Sushi Kubota”