河豚料理＠ふじ木

　冬を代表する魚、河豚は今頃が最も白子が美味しくなるわけであり、ふじ木へと河豚料理を食べに行った。

【河豚刺し】

　とはいっても、河豚はやはりまずは河豚刺しから始まる。
　本日の虎河豚は、３kgとけっこうな大きさのもの。このサイズのものは宮崎ではあがらなかったので、下関から取り寄せたそうだ。
　旨み、歯ごたえ、すべてよし。

【ヒレ酒】

　ふじ木のヒレ酒は、ヒレがたっぷり入っているので、香りがまた豊かである。
　一杯飲んだくらいでは香りは減らないので、継ぎ酒を重ねて行く。

【さえずり】

　河豚一匹から一本しか取れない、のどの部分の「さえずり」。コラーゲンたっぷりである。これを塩焼きで。
　今回はカウンター貸し切りの７名での食事会だったのだが、店主はそのために７匹仕入れていたわけで、たいしたものである。

【白子】

　冬の河豚は、白子もまるまると太っている。
　素材がそのまま、「どうだ、美味しそうだろ」と主張しているような、そんな見事さ。

【白子焼き】

　白子は定番の塩焼き。
　旨みが、熱を入れることにより、さらに濃厚になる。

【白子椀】

　白子は椀でも。
　鰹節の出汁で、大根おろし、柚子、葱をからめ、そこに炙った白子。
　過剰なまでの旨みと香りが椀のなかにつまっている。とても楽しい椀。

【河豚鍋】

　河豚鍋は、ちょうどいい塩梅に煮られたところで、皿に盛られて出て来る。
　これを、ふじ木自家製ポン酢で食べて行く。

【雑炊】

　〆は河豚雑炊。
　写真見るだけで、あの豊潤なる河豚の香りがあざやかによみがえって来る。
　冬は、河豚に始まり、河豚に終わる。
　今年の冬も河豚に大満足であった。