ジビエ第二弾をGazzat＠名古屋市で

　岐阜の柳家でジビエをしこたま食ったけど、名古屋にはまだ美味しいジビエを出す店があるという。
　今からがジビエの時期なので、それをはずすわけにはいかず、食通P氏の引率にて、一行はジビエ第二弾をGazzat（ガザット）にて味わうことにした。

　ガザットは、カウンター前にオイル漬けのサーディンやサンマ、それにキッシュ等、おいしそうなツマミが並べられており、そういった洒落たツマミでワインを飲むワインバーなのであるが、寒くなってのジビエのシーズンからは、ジビエが本道とばかり、絶品のジビエ料理を出す店となる。

　今回のジビエは、野鳩、小鴨、赤足ウズラ（Perdrix rouge）であり、すでに羽をむしられ、焼く準備の整えられた鳥をまず見せてくれた。羽をむしられた鳥の姿が苦手でない人は、次のリンクを参照。（→こういうもの）

【炭火焼き】

　鳥はカウンター奥で、マスターが手慣れた様子で、ガンガンと焼いてくれます。

【野鳩】

　こんがり、ふんわりといい焼き加減。

【野鳩】

　これを食べやすいように、切り分けてくれます。
　いいあんばいに塩加減も利いており、鳥肉の美味さがよりよく強調されている。

【小鴨】

　次は小鴨。

【小鴨】

　この焼き加減も素晴らしい。
　切った面を見ると、それだけで美味さが分かる美しさ。
　鴨肉は、洋食によく使われる素材だけど、ここの鴨肉は非常に味と香りが濃厚であり、たしかに今までそのへんを飛んでいた鴨らしい、独特のクセがあり、力強い、いかにもジビエという料理であった。

【赤足ウズラ】

　赤足ウズラって、じつは初めて食べるけど、フランスではジビエとして代表的な鳥のようだ。

【赤足ウズラ】

　赤足ウズラは見た目はけっこう派手な鳥であり、味も個性的なのだろうなと思ったが、意外とマイルド。あまりクセもなく普通に美味しい、良質な肉質を持つジビエであった。
　ジビエといっても、いろいろと種類があることをあらためて認識。

　名古屋、岐阜の名店をさんざんに楽しませくれた、P氏主催の11月の食ツアーであった。
　深く、感謝。