« 加久藤カルデラ | Main | 残雪の九重:牧ノ戸~中岳~御池~久住~星生~牧ノ戸 »

February 25, 2011

イタリア料理:アンティコ カステッロ@熊本市

 久しぶりに熊本市に出たついで、以前から気になっていた、イタリア料理店アンティコ カステッロ(Antico Castello)を訪れてみた。
 アンティコ カステッロは一昨年の7月に、童歌仙波タヌキで有名な船場橋の近くにオープンした店である。
 料理は今のところコース料理のみのようである。

 前菜はフォアグラがまず出て、その次は盛り合わせ。

【前菜 盛合わせ】
1

 イタリア料理は和食と同様に、前菜でその店の力がすぐに分かるけど、生ハムの質や、自家製チーズの質、野菜の新鮮さ、そしてそれぞれの取り合わせのバランスの良さ、それらから「この店は当たりだ」と分かる、愉しい料理である。

【パスタ】
2

 イカスミを練り合わせた生パスタに、カラスミとメカブをあわせて。
 潮の香りがするような、海を感じさせるパスタである。パスタのゆで加減も丁度よい。

【リゾット】
3

 香り高いオリーブオイルとニンニクで煮られたライスに、これも香り高い黒トリュフが拮抗していて、かなり個性の強いリゾットになっている。ライスは歯ごたえしっかりのアルデンテ。

【魚料理】
4

 メインの魚料理は、スズキにトマトと菜の花を添えて。
 スープはコンソメかと思うくらいに、魚骨からしっかりと出汁をとった濃厚なものであるが、魚臭さはまったくなく、豊かなうえに澄んでいて、秀逸なものである。

【肉料理】
5

 メインの肉料理はシャラン鴨のロースト。
 鴨の味がうまく前面に出てきており、素材の良さがよくわかる料理である。


 この店の料理は全体として筋が一本通っており、良い素材をイタリア料理の本道の調理法で、ストレートに表現していくというシェフの思いがよく伝わって来る。
 熊本市在住でイタリア料理好きの人には、是非ともお勧めの店だ。

 …………………………………
 アンティコ カステッロ 熊本市桜町2-31
 TEL 096-327-9109

|

« 加久藤カルデラ | Main | 残雪の九重:牧ノ戸~中岳~御池~久住~星生~牧ノ戸 »

イタリア料理」カテゴリの記事

Comments

アンティコ カステッロ
素晴らしいレストラン
お料理 オシャレで美味しそうです

Posted by: ryuji_s1 | March 05, 2011 02:03 PM

熊本に来られたら、是非お勧めのレストランです。

Posted by: 管理人 | March 07, 2011 07:17 PM

Post a comment



(Not displayed with comment.)




TrackBack


Listed below are links to weblogs that reference イタリア料理:アンティコ カステッロ@熊本市:

« 加久藤カルデラ | Main | 残雪の九重:牧ノ戸~中岳~御池~久住~星生~牧ノ戸 »