鮨匠のむら＠１１月

　11月といえばのむらの名物「うに」は終わっているのだが、そのかわりといってはなんだけど、地元の魚がぐんぐんと美味くなり始める時期であり、今回もそれらの極上レベルの魚を楽しませてもらった。

　まず最初に出てきた魚は「白星フエ鯛」。これは南九州でしかあまりみない魚だけど、（宮崎では「シブ鯛」と呼ばれている）、締められてすぐに刺身となって出されたものは、弾力ある身に甘さがびっしりとつまっており、初っ端からたまげるような旨さである。

【シマアジ】

　つぎは「天然シマアジ」。これもシマアジの鮮烈な旨み、香りがすばらしい。

【ショッコ、ハガツオ、星ガツオ】

　ショッコはカンパチの幼魚で、これものむらの定番。カンパチとはまた一風ことなる軽やかな食感が特徴。
　歯ガツオ、星ガツオはいずれも尋常でない脂の乗りだ。いずれも傷みの早い魚であり、魚が獲れたときからの手当て、それに仕込みがしっかりしていないと、このような美味さは演出できない。ある意味、のむらでしか味わうことのできないものである。

【マグロヅケ、秋太郎（刺身と炙り）】

　秋太郎はバショウカジキの別名で、鹿児島でしかみない魚である。
　見た目はマグロの腹身みたいな感じであるが、マグロの腹身よりも脂の食感が爽やかであり、脂がまったくくどくない。これを炙ることにより、香りが増し、旨みも増強して、さらなる美味となる。

【イクラの茶碗蒸し】

　そろそろイクラも旬となってきた。イクラを噛んだときに弾ける、濃厚な黄身の味が印象的。これぞ真なるイクラの美味さ。

　これらの酒肴ののち、鮨となる。
　こぶりなシャリに、酒肴でも出て来た魚が次々に握られ、肴のときとは異なる美味さをまた楽しむことができる。

【秋刀魚炙り】

　〆は秋刀魚の炙りで。これも脂のよく乗った旬中の旬の秋刀魚であり、これを食べれば、ほろりと苦い大根おろしとともに口のなかでとろけていき、秋の美味の余韻が身体中にひろがっていく。

　秋の食の楽しさを実感する、のむらの夜であった。