９月のサーラカリーナ

【アンティパスト】

　前菜盛り合わせは、いつものように白いキャンパスに描いた水彩画のような美しさ。チンタネーゼ豚の生ハム、オレンジのムース、銀杏、ハモ、蒸しアワビに黒米、野菜スティックなどなど。

【パスタ１】

　最初のパスタは、イカにカラスミにトマトの冷製パスタ。
　かすかな酸味がよいアクセントとなる、涼しくて、爽やかなパスタ。これぞ冷製パスタの真骨頂。

【パスタ２】

　先のパスタは夏の終わりにふさわしいものであるが、これは秋の訪れを知らせるパスタ。サンマとキノコのパスタであり、乾麺を使ったパスタなので、キノコの心地よい弾力とうまく調和している。

【パスタ３】

　さらに秋を強調するパスタとして、定番のトリュフとポルチニ茸のパスタ。
　麺は手打ちパスタで、もっちりした生パスタが、豊かな味と香りをしっかりと受けとめて、重厚な感じのパスタ料理となっている。

【子羊】

　パスタを堪能したあとのメイン料理は子羊の肩肉焼。
　まだ草を食べる前の乳のみで育てられた子羊の肉は、普通のラム肉とは違う、肉そのものの純粋さがシンプルに迫ってくる、面白い食味と食感の料理。

　どの料理も、素晴らしい食材と、丁寧な調理でつくられた逸品ぞろい。
　季節ごとに食べたくなる、サーラカリーナの料理であった。