和食：無量塔（そうかこれが秋なのか）

　無量塔の料理は、季節ごとに「無量塔の夏」とか「無量塔の秋」とか名付けられて出てくるけど、今回は「さうか、これが秋なのか」との妙な名前。
　たぶん、「暑くて暑くてしかたなくて今は夏とみな思ってるだろうけど、食べ物はもう秋の気配がしているんですよ」と教えてくれるような料理が出てくると思われる。

【先附】

　それでさっそく秋の味覚のサンマが出てくる。軽く燻製にして香りをつけ、それに黒豚も加わる。どれも味の豊かなものであるが、とりわけ添わせた野菜の味が豊かさが印象的。

【沢煮椀】

　椀物は、根菜を極細に切って水の流れに見立てている。この細さでも野菜のシャッキリ感はよく残っていて、食感がたいへんよろしい。
　松茸の小片も入っていて、控えめながらも秋の香りが漂ってくる。

【向附】

　造りは以前のシンプルさとはずいぶん変わってきており、関アジ、シマアジ、ミズイカ、それらの食材は複雑に手を加えて調理されている。見た目もにぎやかで、なんというか「国際的」な、外国人にとくに受けのよさそうな料理に思えた。

【鍋】

　鍋は鳥骨鶏と地の野菜で。
　弾力ある地鶏の田舎風鍋もいいが、こういう滋味豊かな鶏鍋もなかなかよろしい。

【焼き物】

　鮎は塩焼きではなくて、味付けしたウルカを表面に塗って焼いたもの。
　面白い香りと味となり、鮎料理の変化球技。

【和牛ロースステーキ】

　〆の和牛はいつもの定番のローストビーフではなくて、ステーキにて。
　柔らかい肉質、おだやかな味つけのソースで、いかにも和食のステーキである。

　後半の料理は、あんまり秋という感じはしなかったような気もするが、華やかで、変化に富んだ美味しい料理を楽しめました。