寿司：鮨匠のむら＠５月

　南九州で美味いものを食いたいと思ったとき、まずは一番にその名前を上げるべき名店「鮨匠のむら」。
　この店は基本的にはお任せコースしかなく、例のごとくそれにて。

　まずは旬の魚の造りが次々に出てくる。

【イサキ】

【サワラの腹身】

【ショッコ】

　この他には、近海サバ二種類、カンパチ、豆アジ、赤カマス、白カマス、ヅケマグロなどなど。
　いずれも鮮度と寝かせ方のバランスが絶妙であり、旨み、甘み、爽やかさ、食感どれもが素晴らしい。魚って、それぞれが個性豊かで、そして美味いものだなあと改めて感心。
　全国的に今年の春はどうにも海の調子が悪かったらしく、なかなか満足できる魚を私は食ってなかったが、鹿児島近海のものをそろえたこの店は例外であり、どれも抜群の美味さであった。

【ウニ】

　ウニは２種類を盛りあわせで。上がアカウニ、下がムラサキウニ。アカウニはまだ出始めのころで幼さと淡さが特徴的。これが月を経るごとにどんどん旨みが濃厚になっていく。ムラサキウニは今が旬か。アカウニの豊かな旨みとは違う、すっきりとした旨みが口のなかに広がる。
　美味いウニというものは、良い素材を仕入れることに加え、上手に寝かせないと味が広がらないのだが、この店はどちらも見事。

【イサキの白子、卵子】

　本日の珍味はイサキの白子に卵子。イサキの刺身も美味かったが、これはさらに美味い。
　爽やかにして、豊かという、バランスの良い味である。酒のツマミとしても秀逸なもの。

　その他の肴として、茹でダコ、キビナゴ焼きなど。

【茶碗蒸し】

　これものむら名物。澄みきった味の玉子に、旬のウニとシイタケがいいアクセントをつけている。滑らかな食感もたいへんよろしい。

【マグロ】

　肴を十分に食ったのちに、鮨へと。
　のむらの鮨はシャリがこぶりで、また味が控えめであり、ネタの旨さをより強調していて、酒の肴として非常にあう。
　このごろ私はこのサイズの鮨が気にいるようになった。

　のむらは酒の種類も豊富であり、全国の名酒ばかりが出てくる。
　半年ぶりののむらということもあり、なんだかずいぶんと飲んだ気がする。八合は飲んだか。
　酒と料理に十二分に満足したのち、千鳥足で天文館通りを歩き、ホテルへと戻った。