和食：俵屋＠１２月

【坪庭】

　俵屋「竹泉」の間は、庭が大きな窓枠を額縁とした絵のようなつくりとなっている。植えられているのは、盆栽のごとくに形の整った紅葉が二本。俵屋は葉の色づくのが遅いので、京都の紅葉の終わりの時期なら、ここはちょうど紅葉の盛りであろう。
　さぞかし良い庭の景色が楽しめるであろうと期待していたら、…外の紅葉はあんなに散っていたのに、ここはまだ青々としていて、ぜんぜん赤く染まっていない。
　なにごとも目論見どおりにはいくとはかぎらない。

　それはともかくとして、12月の俵屋の食事の紹介。

【先附】

　蕪の蒸しもの、茹で立ての蛤と温野菜の味噌和え、小茶碗蒸しは生姜を利かせて。
　どれも温かいものが出てくる。12月の寒さのなかを訪れて来た客に、まずは暖まってほしいという、茶道でいうところのおもてなし精神の料理であろう。

【向付】

　造りは平目にオコゼ。
　新鮮にして歯ごたえよし。甘みも十分。

【椀物】

　椀は穴子に租穀蒸し。それにシメジ、芽葱、人参、柚子を散らして。
　出汁の出来は相変らす見事なものであり、また視覚的にも美しい。
　俵屋の料理の技術の高さがよく分かります。

【焼物】

　焼物は旬の寒ブリに河豚。河豚は柚庵焼きで変化をつけている。
　青味大根と慈姑を添えて、色彩も鮮やか。

【温物】

　鍋は鴨鍋。これに焼麩と白葱と水菜がたっぷり入っている。
　汁には鴨の豊かな味が広がっていて美味。すべて飲み干してしまう。

　料理はいつも通りの俵屋流の京料理。
　驚きや斬新さは感じることはないけど、安心できる、落ち着いた、丁寧につくられた、和食の粋のような料理。京都、俵屋では、やはりこういう料理でなくてはと思う。

【朝食】

　朝食の和食の焼き魚はいろいろと選べられるのだけど、今回は甘鯛の若狭焼きを注文。
　…甘鯛の質も、また焼き方もたいへん良いのだけど、朝から食べるとすると、ちょっとヘビーか。どちらかというと夜に酒の肴にすべき料理だったな。
　とか言いながら、結局これを肴に朝から酒を飲んでしまったわけだが。