和食 馳走喜泉＠宮崎市

　和食をしばらく食べていないので、宮崎市の和料理屋「喜泉」へと行く。
　美味しい店というのは、入った瞬間に見て分かるもので、その条件というのは「店内が、整理整頓されていて、清潔であること」である。この店は、ぴかぴかに磨き上げらており、いずこもきれい。調理器具も必要最小限のもののみが置いてあり、とても機能的なつくりだ。誰しも、店に入れば、美味いものが食べられることを確信できるでしょう。

　５月初旬の料理内容は。
　先付け：胡麻豆腐、じゅんさい、オクラ、サイマキ

　初夏を告げる内容のもの。じゅんさいのぬるぬるとした食感がきもちよい。オクラ、サイマキの歯ごたえとうまく対比がとれている。

　先付け２：サヨリ、シャコ、胡瓜　酢味噌和え
　まずはサヨリが美しい。シャコも身のつまった立派なもの。

　椀物：アイナメ椀

　この店は京都スタイルの椀物であり、出汁は上品であり、素材の旨さをくっきりと浮かばせてくれる。アイナメは質がよく味がよいのに加え、上手に骨切りされており、かすかに残る骨の食感が、より美味さを高めている。

　造り：

　造りは、カンパチとアカハタと、アジだったかな。
　新富町の食通氏が宮崎一の包丁使いと称していたように、エッジがすっぱり立っていて、かつ刺身の表面もつるつるに光っており、切りつけの技術の高さが写真からも分かります。
　魚は鮮度のよいものを使っており、もちろん味も上等。

　焼き物

　本日の魚は、アイナメがとてもいいものが入っていたようで、椀物に加え、焼き物でも登場。西京味噌で軽めに味を調えて、上品な感じの西京焼きに仕立ています。

　揚げ物

　揚げ物はまずはレンコンのすり身。揚げたてのホクホクした食感のレンコンは、元がレンコンとは分かりにくいような、面白い、独自の料理となっています。
　揚げ物はもう一つ出て、アナゴの天ぷら。これもアナゴの旨さをふっくらと包む上手な揚げ方。

　食事は、宮崎らしく鰻飯が出てきて、〆となります。

　九州では珍しい、本格的な京料理がこの店では食べられます。
　京料理とは、私が思うに、特殊な料理ではまったくなく、吟味された良い素材を用い、料理の基本である、切る、焼く、煮る、蒸す、揚げるを真っ当に行うことにより、生み出される、普遍的な日本料理のはずである。そして、この店のように、確かな技術があれば、まごうことなき本格的京料理が、はるか京都を離れた宮崎市でも食べられることになる。

　店主は、京都で修業してから、福岡のホテルや有名料亭で勤め、そののち奥さんの実家のある宮崎で和食料理店を開店。ただでさえ本格的な和料理屋の少ない九州で、それも宮崎というところで、このような正統派の和料理が食べられるのは、たいへん有難いことです。
　宮崎市のみならず、南九州においても貴重な店だと思います。

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馳走喜泉（喜は七みっつ）宮崎県宮崎市橘通東３丁目２−４−２Ｆ
0985-29-7706