和料理 つか野＠都城市上町

　つか野にて、春のコース料理を食べる。

【前菜：竹の子とイカの木の芽和えと、野菜の白和え】

【造り：歯鰹と鯛】

【揚げ物：山菜、朝鮮人参、海老】

【椀物：竹の子、海草】

【鯖鮨・サゴシ（鰆の子供）西京焼き】

【ヒレ肉焼き　温野菜添え】

【御飯・呉汁】

　素材はなるべく宮崎・南九州のものを、使おうと努力しています。たしかな技術で、丁寧に作られた料理が、美しく盛られて出てきます。
　味付けは南九州風ではなく、全体的にやさしめ。とくに椀物は、あっさりしているものの、くっきりと味が浮かんでくる上手な出汁のとりかた。呉汁も大豆の旨み、甘味みを生かした、この店の名物。
　牛肉は普通はサガリだけど、今回はヒレ肉。宮崎の和食屋ではメインの締めに、肉料理が出てくることが多いけれど、ここもその流儀。店主がカウンター内で、醤油タレ，焼きを微妙に調整しながら、じっくりと焼いているのがみられます。味付けはもちろん和風です。

　研究熱心な店主は、全国の様々な店を食べ歩いていて、そこからいろいろなものを取り入れて、自分の料理に生かしています。
　南九州は、和料理はあまり盛んな地ではないと思いますが、郷土の素材を大事にした、技術のしっかりした和料理を出す、つか野のような店は、和食好きにとっては大変ありがたい存在です。

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おまかせ料理つか野　都城市上町7-21　TEL 0986-25-1008